肉(rou)(rou)(rou)制品加工中應(ying)用(yong)(yong)到真(zhen)空油炸(zha)(zha)技術的(de)(de)以(yi)水產(chan)品、牛肉(rou)(rou)(rou)干和(he)豬肉(rou)(rou)(rou)干居多。不(bu)同的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制品有不(bu)同的(de)(de)預(yu)處理工藝。牛肉(rou)(rou)(rou)干是我國的(de)(de)傳統休(xiu)閑食品，廣受消(xiao)費者的(de)(de)喜愛。將低溫(wen)真(zhen)空油炸(zha)(zha)脫(tuo)水技術應(ying)用(yong)(yong)于牛肉(rou)(rou)(rou)干的(de)(de)加工上，并取得了很(hen)好的(de)(de)效果。在預(yu)處理時可將牛肉(rou)(rou)(rou)進行(xing)鹵(lu)制和(he)腌制，真(zhen)空油炸(zha)(zha)后牛肉(rou)(rou)(rou)干就可制成兩種不(bu)同口(kou)味。采用(yong)(yong)冷凍后再進行(xing)真(zhen)空油炸(zha)(zha)的(de)(de)技術，可以(yi)很(hen)好地保持牛肉(rou)(rou)(rou)干的(de)(de)外觀形狀，并能在很(hen)大(da)程度上減弱(ruo)牛肉(rou)(rou)(rou)干質(zhi)地太硬(ying)的(de)(de)缺點(dian)。

魚(yu)(yu)類產品由于肉質柔(rou)軟(ruan)多汁、不(bu)易(yi)貯(zhu)運(yun)保藏，多為就地(di)鮮銷，真空油炸設(she)備供應(ying)。而傳統工(gong)藝制(zhi)成魚(yu)(yu)片加(jia)工(gong)繁瑣、制(zhi)成品保質期短、成本高。使用真空油炸機卻可(ke)以快速的(de)實現這些目標(biao)。

真空油(you)炸(zha)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)制品(pin)減(jian)緩了(le)(le)油(you)的(de)(de)(de)氧化(hua)變質(zhi)，降低(di)了(le)(le)油(you)耗、能(neng)耗，提(ti)高了(le)(le)原料利用(yong)率(lv)，降低(di)了(le)(le)產(chan)品(pin)成本，提(ti)高了(le)(le)勞動生產(chan)率(lv)。同時產(chan)品(pin)安(an)全衛生，便于保存和攜帶，是一種較好的(de)(de)(de)休閑旅游食品(pin)。真空油(you)炸(zha)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)制品(pin)要(yao)(yao)選用(yong)新鮮的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)，去頭去內(nei)臟(zang)。魚(yu)(yu)類(lei)(lei)有(you)腥(xing)味，因此(ci)在預處理時重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)工藝便是脫腥(xing)。實(shi)驗表明(ming)，用(yong)0.1-0.2%CaCl2加0.1-0.2%HCl浸泡1h，可盡可能(neng)地去除魚(yu)(yu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)腥(xing)味及水(shui)溶性蛋白。