一、真(zhen)空油炸(zha)機(ji)是如何加熱的。

1、巧用原理(li)，油(you)(you)不(bu)黑(hei)。真空油(you)(you)炸機(ji)利用油(you)(you)的(de)溫(wen)(wen)度(du)關系來加熱油(you)(you)層。可以(yi)在0到260攝氏度(du)之(zhi)間(jian)調(diao)節(jie)機(ji)油(you)(you)溫(wen)(wen)度(du)，同(tong)時底層的(de)溫(wen)(wen)度(du)保持在55攝氏度(du)以(yi)下。在油(you)(you)炸過(guo)程(cheng)中(zhong)，所有產生的(de)殘(can)渣都被放入低溫(wen)(wen)中(zhong)。這從(cong)根本上解(jie)決(jue)了傳統真空油(you)(you)炸機(ji)燃燒殘(can)渣和(he)氧化使油(you)(you)變黑(hei)所產生的(de)致(zhi)癌物問題。

2、色(se)澤鮮(xian)(xian)美，味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美，確(que)保(bao)健康。由(you)于(yu)電(dian)炒鍋的特殊加熱方式，植物油(you)的比例比動物油(you)小，油(you)炸肉產生的油(you)會(hui)進入植物油(you)的下層，使工(gong)作油(you)層在適宜溫度(du)下保(bao)持純凈和恒定。因此，油(you)炸食品可(ke)以保(bao)持新鮮(xian)(xian)、無味(wei)、色(se)澤鮮(xian)(xian)艷(yan)，有利于(yu)食者的健康。

二(er)、怎么(me)看油的質量(liang)。

1、根據油(you)的(de)(de)顏色判(pan)斷質量。用透明玻(bo)璃(li)杯(bei)裝入需觀察(cha)的(de)(de)油(you)樣。然(ran)后(hou)透過(guo)玻(bo)璃(li)杯(bei)觀察(cha)放置在(zai)在(zai)玻(bo)璃(li)杯(bei)后(hou)面(mian)的(de)(de)文(wen)字(zi)（例如報紙）。如果透過(guo)玻(bo)璃(li)杯(bei)能(neng)大(da)約看到（哪怕非常模(mo)糊(hu)(hu)報紙上正文(wen)的(de)(de)文(wen)字(zi)（4號(hao)或者5號(hao)字(zi)），這(zhe)(zhe)時候的(de)(de)油(you)質量還處于(yu)較(jiao)好狀態。但如果完(wan)全(quan)模(mo)糊(hu)(hu)，看不到報紙上的(de)(de)文(wen)字(zi)，這(zhe)(zhe)時候油(you)的(de)(de)質量就比較(jiao)差了，應當馬上更換新油(you)。

2、用炸(zha)(zha)籃測量。先把炸(zha)(zha)薯條的(de)(de)炸(zha)(zha)籃放進(jin)真空油(you)(you)炸(zha)(zha)機(ji)，炸(zha)(zha)籃的(de)(de)邊沿(yan)與油(you)(you)面齊平(ping)。再(zai)觀(guan)看(kan)炸(zha)(zha)籃網(wang)格(ge)，如果能看(kan)到下面兩(liang)個網(wang)格(ge)，還(huan)可繼續使用。但如果可以看(kan)到的(de)(de)少于兩(liang)個網(wang)格(ge)，應(ying)更換煎炸(zha)(zha)油(you)(you)。

3、看加(jia)熱時冒煙(yan)情況(kuang)。把油加(jia)熱到190℃，觀(guan)察到真空油炸(zha)機的發熱棒有(you)冒青(qing)煙(yan)的情況(kuang)，代表煎炸(zha)油的質(zhi)量較差(cha)。