肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品加(jia)(jia)工(gong)(gong)中(zhong)應(ying)用(yong)到(dao)真(zhen)空(kong)(kong)真(zhen)空(kong)(kong)油炸(zha)技術的(de)(de)以(yi)水產品、牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)和(he)(he)豬肉(rou)干(gan)居多。不同的(de)(de)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品有不同的(de)(de)預處(chu)(chu)理工(gong)(gong)藝。牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)是我(wo)國的(de)(de)傳統(tong)休閑食品，廣受消費者的(de)(de)喜愛。將低(di)溫真(zhen)空(kong)(kong)油炸(zha)脫水技術應(ying)用(yong)于牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)上，并取得了(le)很(hen)好的(de)(de)效果(guo)。在預處(chu)(chu)理時(shi)可(ke)(ke)將牛(niu)(niu)肉(rou)進(jin)行鹵制(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)腌制(zhi)(zhi)(zhi)，真(zhen)空(kong)(kong)油炸(zha)設備批發，真(zhen)空(kong)(kong)油炸(zha)后牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)就可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)成兩(liang)種不同口味。采(cai)用(yong)冷凍后再進(jin)行真(zhen)空(kong)(kong)油炸(zha)的(de)(de)技術，可(ke)(ke)以(yi)很(hen)好地(di)保(bao)持牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的(de)(de)外觀形狀，并能(neng)在很(hen)大程度上減弱牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)質(zhi)地(di)太硬的(de)(de)缺點。

魚(yu)(yu)類產品(pin)由于(yu)肉質(zhi)柔(rou)軟多(duo)(duo)汁、不易貯運(yun)保藏，多(duo)(duo)為就(jiu)地(di)鮮銷(xiao)，真空(kong)油(you)炸設備供應。而(er)傳統工藝(yi)制(zhi)成(cheng)魚(yu)(yu)片加工繁瑣(suo)、制(zhi)成(cheng)品(pin)保質(zhi)期短、成(cheng)本高。使用真空(kong)油(you)炸機卻可以快(kuai)速的實現(xian)這些目標。

真空(kong)油(you)炸的(de)魚(yu)類(lei)制品(pin)減(jian)緩了油(you)的(de)氧化變質，降低了油(you)耗、能(neng)耗，提高了原料利用(yong)率，降低了產(chan)品(pin)成本，提高了勞動生(sheng)產(chan)率。同時產(chan)品(pin)安(an)全衛(wei)生(sheng)，便于保存和(he)攜帶，是一種(zhong)較好的(de)休閑旅游食品(pin)。真空(kong)油(you)炸的(de)魚(yu)類(lei)制品(pin)要(yao)選用(yong)新(xin)鮮的(de)魚(yu)，去(qu)頭去(qu)內臟。魚(yu)類(lei)有腥(xing)(xing)味，因此在預(yu)處理時重要(yao)的(de)工藝(yi)便是脫腥(xing)(xing)。實驗表明，用(yong)0.1-0.2%CaCl2加0.1-0.2%HCl浸泡1h，可盡(jin)可能(neng)地去(qu)除魚(yu)類(lei)的(de)腥(xing)(xing)味及水溶性蛋白。