1、 加熱、油(you)炸(zha)、儲油(you)、脫油(you)、脫水(shui)、油(you)過(guo)濾一體化設計(ji)，在真空下(xia)連續性(xing)完(wan)成，產(chan)品含(han)油(you)量低，產(chan)品處于負壓(ya)狀(zhuang)態，在這種相對(dui)缺氧(yang)的(de)條件下(xia)進行食品加工，可以減輕甚至避免(mian)氧(yang)化作用（例如脂肪酸敗、酶促(cu)褐變(bian)(bian)和(he)其他氧(yang)化變(bian)(bian)質等）所帶來的(de)危(wei)害。在負壓(ya)狀(zhuang)態，以油(you)作為傳熱媒介，食品內部的(de)水(shui)分（自由(you)水(shui)和(he)部分結合水(shui)）會急劇(ju)蒸發(fa)而噴出，使組織形成疏松多孔的(de)結構； 

2、自動控(kong)制溫度(du)和壓力（真空度(du)），無過(guo)熱、無過(guo)壓，確(que)保產(chan)品質(zhi)量和安全生(sheng)產(chan)；

3、脫(tuo)油采用變頻(pin)調速，適合含油率低和含油率高(gao)的所有產品；

4、油水分(fen)離系(xi)統(tong)可將蒸發的水油冷卻分(fen)離，減少水循環的污(wu)染(ran)，提高水的反復使用率，減少油的損耗； 

5、油(you)(you)過濾(lv)系統：上下油(you)(you)罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油(you)(you)炸時(shi)循環(huan)過濾(lv)油(you)(you)，使(shi)油(you)(you)脂始(shi)終保持清潔，且減少了油(you)(you)的浪(lang)費(fei)；

6、該機采(cai)用(yong)(yong)不銹剛(gang)材料制成(cheng)，具(ju)有工(gong)效高(gao)、性能穩(wen)定、安裝使用(yong)(yong)方便(bian)等特點(dian)。

保色(se)作用：采用真空油炸，油炸溫(wen)度(du)(du)大大降(jiang)低，而(er)且(qie)油炸鍋內的(de)氧氣濃度(du)(du)也大幅度(du)(du)降(jiang)低。油炸食(shi)品不易(yi)褪(tun)色(se)、變色(se)、褐變，可以保持原料(liao)本身的(de)顏(yan)色(se)。如獼猴桃易(yi)受熱褐變，若(ruo)采用真空油炸，可以保持其綠色(se)。 ;

保(bao)香(xiang)作用：采(cai)用真空油炸，原料在密封真空狀(zhuang)態下(xia)被(bei)加熱(re)。原料中的(de)呈味成(cheng)份大多數為水(shui)溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著(zhu)原料的(de)脫水(shui)，這些呈味成(cheng)份進一(yi)步得到濃縮(suo)。 

因此(ci)采(cai)用真空油(you)炸技術(shu)可以很好地保(bao)存原料(liao)本身具有的香(xiang)味(wei)。

降低油(you)脂劣(lie)變(bian)程度(du)：炸(zha)用油(you)的劣(lie)化包括氧化、聚合、熱分解(jie)，而以水或水蒸汽與油(you)接(jie)觸(chu)產生(sheng)水解(jie)為(wei)主。

在真空油(you)(you)炸過(guo)程(cheng)中(zhong)，油(you)(you)處于負壓狀態，溶(rong)于油(you)(you)脂(zhi)(zhi)中(zhong)的氣體很(hen)快(kuai)大(da)量逸出，產生的水(shui)蒸汽壓力較小，而且油(you)(you)炸溫度低，因此(ci)，油(you)(you)脂(zhi)(zhi)的劣化程(cheng)度大(da)大(da)降低。