1、 加熱、油(you)(you)炸、儲油(you)(you)、脫油(you)(you)、脫水(shui)、油(you)(you)過濾一(yi)體化(hua)設計，在(zai)(zai)真空下連續(xu)性完成，產(chan)品含油(you)(you)量低(di)，產(chan)品處于(yu)負壓(ya)狀態，在(zai)(zai)這種相對缺氧的(de)(de)條件下進行食品加工(gong)，可以減輕甚至避免氧化(hua)作用（例如脂肪酸(suan)敗、酶促褐變(bian)和(he)其他氧化(hua)變(bian)質(zhi)等）所帶來(lai)的(de)(de)危(wei)害(hai)。在(zai)(zai)負壓(ya)狀態，以油(you)(you)作為傳熱媒介，食品內部(bu)的(de)(de)水(shui)分（自(zi)由水(shui)和(he)部(bu)分結合(he)水(shui)）會急劇蒸(zheng)發而噴(pen)出，使組織(zhi)形成疏(shu)松多孔(kong)的(de)(de)結構； 

2、自動控(kong)制溫度(du)和壓力(li)（真空度(du)），無過熱(re)、無過壓，確保產品質量和安全生產；

3、脫(tuo)油采用變頻調(diao)速，適合含(han)油率低和含(han)油率高的所有產品；

4、油(you)(you)水分離系(xi)統可將(jiang)蒸發的(de)水油(you)(you)冷卻(que)分離，減少(shao)水循(xun)環的(de)污染(ran)，提(ti)高水的(de)反復使用率(lv)，減少(shao)油(you)(you)的(de)損(sun)耗； 

5、油(you)(you)過(guo)濾(lv)系統(tong)：上下(xia)油(you)(you)罐(guan)、雙室加(jia)熱(re)系統(tong)、單獨控(kong)制加(jia)熱(re)、油(you)(you)炸時(shi)循環過(guo)濾(lv)油(you)(you)，使油(you)(you)脂始終保持清潔，且減少了油(you)(you)的浪費；

6、該機采用(yong)不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩定、安(an)裝使用(yong)方便等特點。

保(bao)色(se)作用(yong)：采(cai)(cai)用(yong)真空油炸(zha)(zha)，油炸(zha)(zha)溫度(du)大(da)大(da)降低(di)，而且油炸(zha)(zha)鍋內(nei)的氧(yang)氣濃(nong)度(du)也大(da)幅度(du)降低(di)。油炸(zha)(zha)食品不易(yi)(yi)褪色(se)、變色(se)、褐變，可(ke)以(yi)保(bao)持原料本身的顏(yan)色(se)。如獼(mi)猴桃易(yi)(yi)受熱(re)褐變，若采(cai)(cai)用(yong)真空油炸(zha)(zha)，可(ke)以(yi)保(bao)持其(qi)綠(lv)色(se)。 

保香作用(yong)：采用(yong)真空油炸，原料(liao)在密(mi)封真空狀態下被加熱。原料(liao)中的呈(cheng)味成份大多(duo)數(shu)為(wei)水溶(rong)(rong)性，在油脂中并不溶(rong)(rong)出(chu)，并且隨著原料(liao)的脫水，這(zhe)些(xie)呈(cheng)味成份進一步得到(dao)濃縮(suo)。 

因此采用真空油炸(zha)技術可以很好地保存原料本(ben)身具有的香味。

降低油(you)脂(zhi)劣變程度：炸用油(you)的(de)劣化包括氧化、聚合(he)、熱分解(jie)，而以水或水蒸汽(qi)與油(you)接觸產生水解(jie)為(wei)主(zhu)。

在真空(kong)油(you)(you)(you)炸過程中，油(you)(you)(you)處于負(fu)壓(ya)狀態，溶于油(you)(you)(you)脂中的氣體很快大(da)量(liang)逸出，產生的水蒸汽壓(ya)力較小(xiao)，而(er)且油(you)(you)(you)炸溫(wen)度(du)低，因此(ci)，油(you)(you)(you)脂的劣化程度(du)大(da)大(da)降低。