1、 加(jia)熱(re)、油(you)(you)炸、儲油(you)(you)、脫油(you)(you)、脫水(shui)、油(you)(you)過(guo)濾一體化(hua)設(she)計(ji)，在真(zhen)空下連(lian)續性(xing)完成，產(chan)品含(han)油(you)(you)量低(di)，產(chan)品處于負(fu)壓狀態，在這種(zhong)相(xiang)對缺氧的(de)條件下進行食(shi)(shi)品加(jia)工(gong)，可以(yi)減輕甚至(zhi)避(bi)免氧化(hua)作(zuo)用(yong)（例如脂肪(fang)酸敗、酶促褐變(bian)和其他(ta)氧化(hua)變(bian)質等）所帶來的(de)危害。在負(fu)壓狀態，以(yi)油(you)(you)作(zuo)為傳(chuan)熱(re)媒介，食(shi)(shi)品內部(bu)的(de)水(shui)分（自由水(shui)和部(bu)分結合水(shui)）會急劇(ju)蒸發而噴出，使組織形成疏(shu)松多孔(kong)的(de)結構(gou)； 

2、自動(dong)控制溫(wen)度和壓力（真空(kong)度），無過熱、無過壓，確保(bao)產品質量和安全(quan)生產；

3、脫油(you)采用變頻調速，適合含油(you)率低和含油(you)率高(gao)的所有產品；

4、油(you)水分離系統可將蒸發的(de)水油(you)冷(leng)卻(que)分離，減(jian)少水循環的(de)污染，提高水的(de)反復(fu)使用率，減(jian)少油(you)的(de)損耗(hao)； 

5、油過(guo)濾(lv)(lv)系統：上下(xia)油罐、雙室加(jia)(jia)熱系統、單獨控制加(jia)(jia)熱、油炸(zha)時(shi)循環過(guo)濾(lv)(lv)油，使油脂始終(zhong)保持(chi)清潔，且減少了油的浪費；

6、該機(ji)采(cai)用不銹(xiu)剛材(cai)料制成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特(te)點(dian)。

保色(se)(se)作用：采用真空油(you)(you)炸(zha)，油(you)(you)炸(zha)溫度大(da)大(da)降低，而(er)且油(you)(you)炸(zha)鍋內的氧(yang)氣濃度也(ye)大(da)幅(fu)度降低。油(you)(you)炸(zha)食品(pin)不易褪色(se)(se)、變色(se)(se)、褐(he)變，可以保持原料本身(shen)的顏色(se)(se)。如(ru)獼猴桃易受熱褐(he)變，若采用真空油(you)(you)炸(zha)，可以保持其(qi)綠色(se)(se)。 

保香作用：采用真(zhen)空油炸，原料在密封真(zhen)空狀態下被(bei)加(jia)熱。原料中(zhong)的呈味(wei)成(cheng)份(fen)(fen)大多數為水(shui)溶(rong)性(xing)，在油脂(zhi)中(zhong)并不溶(rong)出，并且隨著原料的脫水(shui)，這些呈味(wei)成(cheng)份(fen)(fen)進一步得到濃(nong)縮。 ;

因此采用真空油炸技術(shu)可以很好地保存(cun)原料本身具有的香味(wei)。

降低油脂劣變程度：炸用(yong)油的劣化包括氧化、聚(ju)合(he)、熱分解，而以(yi)水或水蒸汽與(yu)油接觸(chu)產生水解為主。

在(zai)真空(kong)油炸過程(cheng)中(zhong)(zhong)，油處(chu)于負壓(ya)狀(zhuang)態(tai)，溶(rong)于油脂(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)氣(qi)體(ti)很快大量逸(yi)出，產生的(de)(de)水蒸(zheng)汽壓(ya)力較小，而且油炸溫度低(di)，因此(ci)，油脂(zhi)的(de)(de)劣化(hua)程(cheng)度大大降低(di)。