1、 加(jia)熱、油炸、儲油、脫油、脫水(shui)、油過濾(lv)一體化(hua)設計，在真(zhen)空下連(lian)續性完成，產(chan)品含油量低，產(chan)品處于(yu)負壓(ya)(ya)狀態，在這(zhe)種(zhong)相(xiang)對缺氧(yang)的(de)條(tiao)件下進行(xing)食品加(jia)工，可(ke)以減輕甚(shen)至避免氧(yang)化(hua)作用(yong)（例如脂肪酸敗、酶促褐變(bian)和其(qi)他氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)等）所帶來的(de)危害。在負壓(ya)(ya)狀態，以油作為傳(chuan)熱媒介，食品內部的(de)水(shui)分（自由(you)水(shui)和部分結合水(shui)）會急劇蒸發而(er)噴出，使組(zu)織形成疏松(song)多(duo)孔的(de)結構； 

2、自(zi)動控制溫度(du)和(he)壓力(li)（真空度(du)），無過(guo)熱、無過(guo)壓，確保產品質量和(he)安全生(sheng)產；

3、脫油(you)采用變頻調速(su)，適合(he)含油(you)率低(di)和(he)含油(you)率高的所有(you)產品；

4、油(you)水分離(li)(li)系(xi)統可將蒸發的(de)(de)水油(you)冷(leng)卻分離(li)(li)，減(jian)少水循環(huan)的(de)(de)污染，提(ti)高(gao)水的(de)(de)反復使用率(lv)，減(jian)少油(you)的(de)(de)損耗； 

5、油(you)(you)(you)過濾系統(tong)：上下油(you)(you)(you)罐(guan)、雙室加熱系統(tong)、單(dan)獨控(kong)制加熱、油(you)(you)(you)炸時循環過濾油(you)(you)(you)，使(shi)油(you)(you)(you)脂始(shi)終保持清潔，且減少了油(you)(you)(you)的浪費；

6、該機采用不銹(xiu)剛材料(liao)制成，具有工效高、性能穩(wen)定(ding)、安裝使(shi)用方(fang)便等特(te)點。

保色(se)(se)作用：采(cai)用真空(kong)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)，油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)溫(wen)度(du)大(da)(da)大(da)(da)降低(di)，而(er)且(qie)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)鍋內的氧氣濃(nong)度(du)也大(da)(da)幅(fu)度(du)降低(di)。油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)食品(pin)不易褪(tun)色(se)(se)、變色(se)(se)、褐(he)變，可以保持(chi)(chi)原料本身的顏色(se)(se)。如獼猴桃易受熱褐(he)變，若(ruo)采(cai)用真空(kong)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)，可以保持(chi)(chi)其綠色(se)(se)。 

保香作用：采用真空油炸，原(yuan)料(liao)在密封(feng)真空狀態下被加熱。原(yuan)料(liao)中的(de)(de)呈味成(cheng)份(fen)大多數為水溶性(xing)，在油脂中并(bing)不溶出，并(bing)且隨(sui)著原(yuan)料(liao)的(de)(de)脫水，這些呈味成(cheng)份(fen)進一步得到濃縮。 

因(yin)此采用真空油炸技術(shu)可以很好地保存原料本(ben)身具有的香味。

降(jiang)低油脂劣變(bian)程度：炸用油的(de)劣化包(bao)括氧化、聚(ju)合、熱分(fen)解，而以(yi)水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。

在(zai)真空油(you)(you)(you)炸(zha)過程(cheng)中(zhong)，油(you)(you)(you)處(chu)于負(fu)壓狀(zhuang)態，溶于油(you)(you)(you)脂中(zhong)的氣體很快大(da)量(liang)逸出(chu)，產生的水蒸汽壓力(li)較小，而(er)且油(you)(you)(you)炸(zha)溫度低，因此，油(you)(you)(you)脂的劣化程(cheng)度大(da)大(da)降(jiang)低。