1、 加(jia)熱、油(you)(you)炸、儲油(you)(you)、脫(tuo)油(you)(you)、脫(tuo)水(shui)、油(you)(you)過濾一體化設計，在真空下(xia)連續性完成，產(chan)品含油(you)(you)量低，產(chan)品處于負壓(ya)狀(zhuang)態(tai)，在這種相對缺氧的條件下(xia)進行(xing)食品加(jia)工，可(ke)以減輕甚至避免氧化作用（例如(ru)脂肪酸敗、酶促褐變和其他(ta)氧化變質等）所帶(dai)來(lai)的危害。在負壓(ya)狀(zhuang)態(tai)，以油(you)(you)作為傳熱媒介，食品內部(bu)(bu)的水(shui)分(fen)（自由水(shui)和部(bu)(bu)分(fen)結合水(shui)）會急劇蒸(zheng)發而(er)噴出，使組織形(xing)成疏(shu)松多孔的結構； 

2、自(zi)動控制溫度(du)和壓力（真(zhen)空(kong)度(du)），無過熱、無過壓，確保產(chan)品質(zhi)量和安全生產(chan)；

3、脫油采用(yong)變頻調(diao)速，適合含油率低和含油率高的所有(you)產品(pin)；

4、油(you)(you)水分離系統可將蒸發的(de)(de)水油(you)(you)冷卻(que)分離，減少(shao)(shao)水循環的(de)(de)污(wu)染，提高水的(de)(de)反復使(shi)用率，減少(shao)(shao)油(you)(you)的(de)(de)損耗； 

5、油過濾系統(tong)：上下油罐(guan)、雙室加熱系統(tong)、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油，使油脂(zhi)始終(zhong)保(bao)持清潔，且減(jian)少了油的浪(lang)費；

6、該(gai)機采用(yong)不銹剛材料制(zhi)成，具有工效高(gao)、性能穩(wen)定、安裝使(shi)用(yong)方便(bian)等(deng)特(te)點。

保色(se)作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降(jiang)低，而且(qie)油炸鍋內的(de)氧氣(qi)濃度也大幅(fu)度降(jiang)低。油炸食品不易(yi)褪色(se)、變(bian)色(se)、褐(he)變(bian)，可以(yi)保持原料本身的(de)顏色(se)。如獼猴桃易(yi)受熱褐(he)變(bian)，若采用真空油炸，可以(yi)保持其綠色(se)。 

保香作(zuo)用(yong)：采用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)油炸(zha)，原(yuan)(yuan)料在密封(feng)真(zhen)(zhen)空(kong)狀態下(xia)被加熱(re)。原(yuan)(yuan)料中的呈味(wei)成(cheng)份(fen)大多數為水(shui)溶性，在油脂中并(bing)不溶出，并(bing)且隨著原(yuan)(yuan)料的脫水(shui)，這些呈味(wei)成(cheng)份(fen)進一步得到(dao)濃(nong)縮。 

因此采用真空油炸技術可以很好地保存(cun)原料本身(shen)具(ju)有的香(xiang)味。

降(jiang)低(di)油(you)(you)脂劣變程度(du)：炸(zha)用(yong)油(you)(you)的劣化包括氧化、聚合、熱分(fen)解(jie)，而以水(shui)或水(shui)蒸汽與油(you)(you)接觸產生水(shui)解(jie)為主。

在真空油炸過(guo)程中(zhong)，油處于負(fu)壓狀態，溶于油脂中(zhong)的氣體很快(kuai)大量逸出，產生的水蒸(zheng)汽壓力(li)較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣(lie)化程度大大降低。